Ο Γιώργος Γάσπαρης γεννήθηκε στην Αθήνα από μουσική οικογένεια. Τα πρώτα του μαθήματα τα πήρε σε νεαρή ηλικία από τον παππού του και αργότερα από τον πατέρα του, οι οποίοι διετέλεσαν αμφότεροι αρχιμουσικοί της Φιλαρμονικής του Δήμου Καλλιθέας.

Συνέχισε τις σπουδές του στο Ωδείο Αθηνών στην τάξη του κλαρινέτου με καθηγητή τον Χαράλαμπο Φαραντάτο, ο οποίος εισήγαγε τη γαλλική σχολή κλαρινέτου στην Ελλάδα. Πήρε το Δίπλωμά του με Άριστα Παμψηφεί και είναι πτυχιούχος Ανώτερων Θεωρητικών. Παράλληλα έχει κάνει σπουδές σαξοφώνου και φλάουτου.

Πέραν των κλασσικών σπουδών, έχει ασχοληθεί και με άλλα είδη μουσικής. Είναι μέλος της Φιλαρμονικής του Δήμου Καλλιθέας επί 37 έτη και έχει στο ενεργητικό του συμμετοχές σε συναυλίες, φεστιβάλ και ηχογραφήσεις τόσο κλασσικής όσο και μοντέρνας μουσικής. Επίσης, την τελευταία δεκαετία ασχολείται με τη διδασκαλία πνευστών οργάνων και Θεωρητικών μαθημάτων.